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NRº297

Jamie Oliver exklusiv: Wie er die Welt eroberte, bittere Niederlagen überwand und sich immer wieder neu erfindet | Nemo’s Garden: Wie Kräuter und Früchte unter Wasser zu aromatischen Geschmacksbomben werden | Rolling Pin.Convention Germany: Der ultimative Recap mit allen Gewinnern und Bestenlisten

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In dieser Ausgabe

Editorial der Ausgabe 297: Warum Authentizität eine wahre Superkraft ist.

Was war das für eine Zeit! Als uns der blutjunge Jamie Oliver gefühlt täglich auf irgendeinem Kanal mit unbändiger Energie erklärte, wie einfach es ist,…

Jamie Oliver: Scheitern war sein wichtigster Lehrmeister

Jamie Oliver hat viel erreicht und viel riskiert. Im Interview spricht der britische Starkoch darüber, was Erfolg mit ihm gemacht hat – und warum er…

Wie schmeckt. Wassernuss

Warum es sich lohnt, das Geheimnis dieser Nuss zu knacken.

Heiko Antoniewicz: “Selbst gekocht ist nicht immer besser!”

Weshalb wir mit dem Convenience-Missverständnis aufräumen müssen und warum das gar nicht so einfach ist.

Besucherrekord und Standing Ovations: Das war die Rolling Pin.Convention Germany 2026

Was bleibt, wenn zwei Tage voller Ideen, Debatten und Begegnungen zu Ende gehen? Ein Rückblick auf die Rolling Pin.Convention Germany 2026 und ihre prägendsten Momente.

Große Bühne für große Visionäre: Rolling Pin.Awards Germany 2026

Wer holt sich die Oscars der Gastronomie? Wer darf mit der begehrtesten Trophäe der Branche nach Hause gehen? Auf der Rolling Pin.Convention Germany wurden die…

Das sind die 100 Best Chefs Germany 2026

Tatsache ist: Wer in die Liste der 100 Best Chefs gewählt wird, darf verdammt stolz auf sich sein. Denn das gelingt nur, wenn man seine…

The Next Generation: Das sind die Top Chefs Germany 2026

Welche Küchenchefs haben das Zeug für die Spitze? Wer schafft den Sprung in die Liste der 100 Best Chefs? Zum vierten Mal hat eine Fachjury…

Die Gewinner der 50 Best Sommeliers Germany 2026

Als visionäre Gastgeber mit mutigen Konzepten und alkoholfreiem Pairing-Know-how erfinden sich Sommeliers radikal neu. Doch wer dominiert unter den neuen Regeln die absolute Spitze?

Das sind die Top Arbeitgeber Germany 2026

Was suchen Arbeitnehmer wirklich? Und: Welche Arbeitgeber bieten das auch? Auf Basis einer großen Studie und eines komplexen Audit-Verfahrens wurden zum vierten Mal die Top Arbeitgeber…

Katharina und Tim Raue servieren 360 Grad Berlin

Tim Raues Sphere im Berliner Fernsehturm inspirierte seine Frau Katharina zu einem aussergewöhnlich vielschichtigen Kochbuch-Konzept. Nun ist 360 Grad Berlin erschienen. Mit Rezepten und Gerichten,…

Fisch, Fleisch und Qualität, die bleibt

Im Frischeparadies kommen Menschen zusammen, die gerne und gut kochen. An den insgesamt zehn Standorten findet man besondere Lebensmittel und jede Menge Inspiration. Auch die…

Der erste Griff des Abends

Wenn bei mir Gäste kommen, steht als Erstes Wasser auf dem Tisch. Der Wein kommt später. Immer in dieser Reihenfolge, und immer aus demselben einfachen…

Barkeeper Battle: Jonathan Frimpong-Ansah & Constanze Lay

Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends.

Charles Schumann: „Ich kann einfach nicht nichts machen“

Manche Menschen eröffnen eine Bar. Andere erschaffen einen Mythos. Charles Schumann gehört zweifellos zur zweiten Kategorie. Barkeeper, Model, Autor und Gastgeber mit unverwechselbarem Stil: Seit…

Rock’n’Roll aus Glas!

Wie wird ein Glas zu einem Erlebnis? Welchen Stellenwert hat Design? Stölzle Lausitz-CEO Leopold Grupp stammt aus einer Unternehmerfamilie, die seit sieben Generationen Glas macht.…

Food-Pairing mit Intenso und Cremoso

Zwischen süß und herzhaft: Thomas Behrens und Zoltan Okoliscanyi zeigen die Vielseitigkeit der Käseklassiker.

Essen, schlafen, chillen und feiern

Die Kristallhütte Zillertal wurde gerade neu übernommen und steht nun kurz vor der Eröffnung. Was erwartet die Gäste hier?

Die Freaks machen Messe. Aber anders.

Egal ob Branchenmesse oder Foodfestival, der Verein freakstotable ist überall dort unterwegs, wo es um gute Lebensmittel und spannende Connections geht.

Die Shootingstars der Haute Cuisine

Der Kochnachwuchs zeigt mal wieder, wie viel Fine Dining im Pecorino Romano DOP stecken kann.

Da fehlt doch noch die Sauce!

Wenn es herbstelt, sind kräftige Soßen wieder voll im Trend. Diese Soßen sollte man sich also nicht entgehen lassen.

„Gastfreundlichkeit kann keine Maschine ersetzen“

Die Fachmesse „Alles für den Gast“ findet dieses Jahr zum 56. Mal statt. Andreas Ott erzählt, wie sich der Branchentreff in Zukunft weiterentwickeln wird.

Ultimative Messerkunst – neue Maßstäbe in der Schneidkultur

Auf Schärfe ausgerichtet – Friedr. Dick

S. Pellegrino und Acqua Panna lüften das Geschmacksgeheimnis

S. Pellegrino und Acqua Panna – Mineralwasser für gute Gastgeber

Dieser Betrieb ist nicht von gestern

In 50 Jahren vom Vierkanthof zum führenden Frischelieferanten in Österreich: Ein Blick auf die Geschichte zeigt, wie KRÖSWANG das verlässlichste Zustellmodell für hochwertige Lebensmittel entwickeln…

Unique Places & Openings

Opening: Im Rram kommt Familiengeschichte auf den Tisch

Großmutters Notizen, historische Kochbücher und Gerichte zum Teilen: Im Rram in Berlin-Mitte servieren Don Santanaviboon und Chef Long ihre Interpretation thailändischer Familienküche.

Unique Places & Openings

Ex-Mochi-Koch Miguel Ángel Giraldo eröffnet das Ossa in Wien

Vom Knochen bis zur Haut, von der Wurzel bis zum Blatt: Im Wiener Ossa verbindet Ex-Mochi-Koch Miguel Ángel Giraldo regionale Produkte mit peruanischen Einflüssen.

Unique Places & Openings

In diesem Londoner Restaurant wird wie an Indiens Höfen aufgetischt

Zwei-Sterne-Koch Aktar Islam widmet sein Oudh 1722 der Küche Lucknows – mit raffinierten Gewürzen, langsam gegarten Gerichten und einem Festmahl zum Teilen.

So geht einfach Meer Geschmack!

Vor der Küste Liguriens werden in Nemo‘s Garden Pflanzen wie Basilikum, Erdbeeren und Tomaten in Hightech-Biosphären direkt am Meeresgrund gezüchtet. Das Ergebnis: intensives Aroma und…

MKN hinter den Kulissen

Die zuletzt erfolgreichsten Jahre der Unternehmensgeschichte basieren bei MKN, dem Spezialisten für thermische Profikochtechnik, auf mehr als den hochqualitativen Produkten. Sie basieren auf Vertrauen in…

Moritz Haake – Der Mann, der nicht anders kann

Mit den unterschiedlichsten Konzepten ist Moritz Haake als Multigastronom in München und weit darüber hinaus seit Jahren so richtig erfolgreich. Sein Rezept: sehr viel Arbeit.…

Rent.Group: Gamechanger im Catering

Schluss mit Stangenware und Logistikchaos: Wenn Cateringprofis für Cateringprofis planen, verwandeln sich Großevents in Inszenierungen. Warum tiefes Prozessverständnis das Fundament für moderne Spitzen-Events bildet? Die Rent.Group…

Georg Weber: “Erfolg ist nicht allein der Umsatz!”

Die Maschinenfabrik Kurt Neubauer, kurz MKN, zählt nicht nur zu Deutschlands Top-fünf-Familienunternehmen. Der Pionier der Profikochtechnik beweist: Hightech und Herz schließen sich nicht aus. Der…

Inpiration Tour: Warschau & Lissabon

Konstantin Jakabb ist Inhaber der renommierten Wiener Kommunikationsagentur „tochter“ und hat sich konkret auf die Positionierung von Tourismusregionen spezialisiert. Also ist er ständig unterwegs, um…

Rolling Pin Podcasts

„Wir müssen weibliche Vorbilder sichtbar machen!“

Mit 24 Jahren und 10.000 Euro Startkapital eröffnete Alina Meissner-Bebrout ihr Restaurant „bi:braud“ in Ulm. Heute ist sie Sterneköchin, TV-Gesicht und führt über 40 Mitarbeitende.…

Vater und Sohn auf Karrierekurs

Kulinarischer Anspruch, Teamgeist und wechselnde Destinationen: An Bord ist kein Tag wie der andere.

Wer hat den Avocado-Toast erfunden?

Der australische Koch Bill Granger war ein echter Autodidakt, der als Urvater des Avocado-Toasts zur Legende wurde.

Erfolgshotelier Kevin J. Abramowicz: Wenn Tradition Flügel verleiht

Wie Kevin J. Abramowicz als Chef der TAUROA-Gruppe mit Haltung, Teamgeist und gelebter Regionalität die gehobene Hotellerie krisenfest führt.

Mentor Code: Heinz Reitbauer, Jessica Rosval, Lucki Maurer

Auch internationale Größen haben einmal klein angefangen. Wer waren ihre Mentoren, Vorbilder und Wegbereiter?

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