Wer hat den Avocado-Toast erfunden?

Als Koch, Gastronom und Autor machte er sein Restaurant „bills“ international bekannt und teilte seine kulinarischen Ideen in zahlreichen Kochsendungen. 2023, im Jahr seines viel zu frühen Todes, wurde er für seinen Beitrag zur Gastronomie mit der Medaille des Order of Australia ausgezeichnet.

Auf eine Scheibe eines herrlich knusprigen Sauerteigbrots lege man eine geviertelte Avocado. Kombiniere es mit einer Prise Salz, Zitrone sowie Koriander – fertig ist das Highlight eines ausgedehnten Frühstücks oder des vormittäglichen Brunches.

Wer den Avocado-Toast als Lieblingsgericht an gemütlichen Vormittagen genießt, fragt sich wahrscheinlich selten, wer denn die Idee für diese herrlich simple, aber so schmackhafte Speise hatte. Und wohl nur wenige wissen, dass diese bereits 1993 in einem kleinen Restaurant namens bills in Sydney serviert wurde.

Dessen Gründer William „Bill“ Granger war zwar stets ziemlich bescheiden, wenn es um seine Erfindung ging. Und doch ist diese heute – im wahrsten Sinne des Wortes – in aller Munde. Nicht ohne Grund nennt man Bill Granger noch immer den „Godfather of Avocado Toast“.

„Was ich koche, ist im Grunde genommen Hausmannskost.“

Vom Künstler zum Koch

Der 1969 in Melbourne geborene Granger studierte am College of Fine Art der University of New South Wales. Neben dem Studium begann er, im Restaurant La Passion du Fruit zu arbeiten, wo er jene Leidenschaft ausüben konnte, die später zu seinem Vermächtnis werden sollte: das Kochen.

Beeindruckt von seinen Kochkünsten, vermietete die Inhaberin dem jungen Bill dreimal die Woche ihre Räumlichkeiten, damit er den Gästen seine eigenen Kreationen servieren konnte – bis er seinen eigenen Weg gehen wollte. Trotz seines jungen Alters ließ sich der Australier nicht von seinem Ziel abbringen: Mit einem Darlehen – aus der Lebensversicherung seines Großvaters – wagte er den Schritt in die Selbstständigkeit und eröffnete 1993 sein erstes eigenes Restaurant in Sydney, das bills.

Das Vermächtnis des Bills

Bill Grangers Antrieb war auf seine Familienverhältnisse zurückzuführen. Seine Eltern waren beruflich schwer beschäftigt, das gemeinsame Abendessen blieb oftmals aus. So hatte er sich früh das Kochen mithilfe kleiner Rezeptkarten aus Magazinen beigebracht.

Im bills sollten seine Gäste die Wärme, Freude und Zuneigung eines Familienessens erleben, die ihm so sehr gefehlt hatten. Aufgrund der rechtlich vorgegebenen Öffnungszeiten bis 16 Uhr spezialisierte sich der damals 23-Jährige auf Frühstücksgerichte – ohne zu ahnen, dass die Frühstückskultur (inklusive Avocado-Toast) später einmal einen regelrechten Hype erleben würde. Im bills begann er, neue Gerichte zu kreieren, darunter eben den Avocado-Toast.

Das Geniale an der Idee: Hinter dieser steckte kein monatelanges Herumtüfteln, kein Experimentieren. Bill setzte einfach auf den (für ihn) guten Geschmack der damals außergewöhnlichen Kombination.

Es war der Anfang von etwas Großem: Weitere Restaurants folgten in Australien, in England, Japan und Korea. Ein Dutzend Bücher und zahlreiche Kochsendungen kreierten schließlich ein Imperium – und jene Legende, die eine echte Frühstückskultur implementierte. 2023 verstarb Bill Granger 54-jährig an einer Krebserkrankung.

Doch wer weiß: Vielleicht denkt nun die eine oder der andere beim Brunch an den Selfmade-Koch hinter der genial simplen Kreation.