Inpiration Tour: Warschau & Lissabon
Bacalhau und Hering. Pastel de Nata und Pączki. Atlantik und Weichsel: Warschau und Lissabon sind zwei sehr konträre europäische Hauptstädte, die aus kulinarischer Sicht auf jede Bucketlist gehören. Ja, das ist ein offizieller Reisebefehl.
Bacalhau und Hering. Pastel de Nata und Pączki. Atlantik und Weichsel: Warschau und Lissabon sind zwei sehr konträre europäische Hauptstädte, die aus kulinarischer Sicht auf jede Bucketlist gehören. Ja, das ist ein offizieller Reisebefehl.
Bem-vindo a Lisboa
Ich hatte eine klare Vorstellung davon, was mich kulinarisch in Lissabon erwarten würde: Viel Fisch, Meeresfrüchte, einfache Alltagsgerichte und der historische Einfluss von Handelsrouten. Meine Restaurantbesuche hätten dann unterschiedlicher kaum sein können. Im Fifty Seconds geht es zunächst einmal hoch hinaus: 120 Meter über der Stadt kocht Rui Silvestre ein auf Meeresprodukte konzentriertes Degustationsmenü mit familienbedingten Einflüssen aus Mosambik und Goa. Im SÁLA im Zentrum taucht man in João Sás avantgardistische, sehr persönliche Welt ein. Er verbindet portugiesische Zutaten mit Ideen und Einflüssen aus Afrika und Asien. Besonders spannend: die Neueröffnung von Henrique Sá Pessoa, einem der bekanntesten Köche des Landes. Ein sehr stylisches, modernes Lokal mit offener Küche, fantastischer Weinbegleitung und eleganter Herangehensweise an die großen portugiesischen Produkte wie Kabeljau oder Schwein.
Ganz anders das Lámina von Vasco Coelho Santos und Inês Azevedo. Hier dreht sich alles um die Verarbeitung ganzer Tiere. Auch Innereien, Zunge oder Schweineohren stehen auf der Karte. Möglichst wenig verschwenden, möglichst viel Geschmack herausholen. Und dann das O Velho Eurico in der Mouraria. Zé Paulo Rocha hat aus einer alten Tasca eines der gefragtesten Lokale der Stadt gemacht. Laut, eng, unkompliziert und mit portugiesischen Klassikern wie Bacalhau à Brás oder Entenreis. Was mir dabei aufgefallen ist: Egal, wo man isst, die eigene kulinarische Herkunft ist überall präsent. Und das gilt auch für Wein. Wie selbstverständlich heimische Rebsorten und weniger bekannte Weinregionen auf den Karten stehen, hat mich überrascht.
Das Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, der große Hotelklassiker der Stadt aus dem Jahr 1959, war übrigens mein Zuhause. Ein Haus mit viel Geschichte, einer beeindruckenden Kunstsammlung und einem Gym auf dem Dach, inklusive Laufstrecke im Freien mit Blick auf die Bucht. Grand Momente im Grand Hotel. Unbedingt vorbeikommen, und sei es nur für einen Drink an der legendären Ritz Bar! Dann in 30 Minuten an die Küste: In Cascais findet jedes Jahr das Chefs on Fire Festival statt. Über 40 Köche bereiten ihre Gerichte über offenem Feuer zu. Dazu Konzerte und entspannte Atmosphäre mitten im Park am Meer. Das beste Foodfestival, das ich je besucht habe. Wer das Gegenteil sucht, ist bei Tiago Penão im Kappo richtig. Zwölf Plätze am Counter mit japanischem Omakase bringen dich in den genussvollsten Zen-Zustand.
Witamy w Warszawie
In meiner Vorstellung hatte Warschau Ostblock-Vibes: grau und konservativ. Ich lag komplett falsch. Eine Flugstunde von Wien landet man in einer kosmopolitischen, modernen und auf jeder Ebene über sich hinauswachsenden Stadt. Lässige Lokale wie das Supperlardo, Koneser Grill oder Barbara bringen unkomplizierte internationale und lokale Küche. Absolut grandios und eine meiner Top Empfehlungen ist das Wandal. Modernes, entspanntes Hochglanzbistro, bei dem man die besten Knödel der Welt bekommt. Dazu Highend-Szenelokale mit asiatischen Influences wie das Warszawski Tygrys (Tiger von Warschau), die American Bar Backroom oder die auf Agave fokussierte Bar Donkey Shoe.
Internationales Bistro-Flair mit Austern und Champagner und das beste Eis der Stadt im MUSA. Süßspeisen, Sauerteigbrot und Specialty Coffee gefällig? Geht unbedingt ins Cafe Cala W Mace der landesweit bekannten Monika Walecka. Für einen Tagesausflug empfiehlt sich wiederum das Weingut Barczentewicz. Hier wird regelmäßig im Weingarten gekocht und so erlebt man die wachsende Weinkultur in Polen live mit. Der Place to be ist aber die Bar Rascal mit romantischem Innenhof. Sie hat mit 500 Positionen die größte Naturweinauswahl der Stadt. Hier trifft sich die Film- und Kunstwelt und man kann schon mal Raum und Zeit verlieren – so wie es mir dort passiert ist. Ja, es wird nie langweilig, weder in Warschau noch in Lissabon. Diese Destinationen strotzen nur so vor Lebenslust, sind leicht zu bereisen und man wird hier ab Sekunde eins wie Familie aufgenommen. Buchen!
