F&B Know-How & Trends

Massenschlachthöfe bedeuten Stress – und Stress ruiniert das Fleisch. Deshalb setzen Pioniere der Food-Szene auf Hofschlachtung, mobile Schlachtboxen oder japanische Fischertechniken wie Ikejime. Doch was…

Wein & Sommelier

Top-Weine für den Ausgang der Grillsaison

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Bars & Drinks

So denkt Ausnahme-Barkeeper Marcus Volsa die Region im Cocktailglas

Wie schmeckt eine ganze Region in einem einzigen Drink? Bartalent Marcus Volsa liefert mit seinem Konzept „Tales of Amaro“ die Antwort.

Bars & Drinks

Barkeeper Battle: Mike van Bruggen & Birgit Glaser

Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends.

F&B Know-How

Inspiration Tour: Bali & Bogotá

Konstantin Jakabb ist Inhaber der renommierten Wiener Kommunikationsagentur „tochter“ und hat sich konkret auf die Positionierung von Tourismusregionen spezialisiert. Also ist er ständig unterwegs, um…

F&B Know-How

Top secret? Coca-Cola, Sachertorte, KFC: Wie geheim ihre Rezepte wirklich sind

Sie liegen angeblich in Tresoren, werden von Mönchen bewacht oder tauchen plötzlich in alten Familienalben auf: Um Kultrezepte ranken sich wilde Legenden. Was davon stimmt…

F&B Know-How

Was kann ein Brotsommelier?

Sommeliers gibt es heute nicht nur für Weine, sondern für viele unterschiedliche Getränke und Lebensmittel. Brotsommeliers beschäftigen sich mit einem Produkt, dessen sensorische Vielfalt oft…

F&B Know-How

Wie Schmeckt eigentlich… Spritzwurm?

Er ist introvertiert und Kosmopolit gleichzeitig – und die Geheimzutat für perfekte Pho.

F&B Know-How

Alter, ist das gut! Warum Fleisch von alten Tieren unterschätzt ist

Alte Milchkuh, ausgedientes Schwein, Mutton: In den letzten 20 Jahren hat die Spitzengastronomie das Fleisch von alten Tieren wiederentdeckt. Doch was macht die alte Garde…

Bars & Drinks

Velvet Bar, Berlin: “Die Farm muss ins Glas”

Mit ihren hypersaisonalen Cocktails hat die Velvet Bar in Berlin neue Maßstäbe gesetzt. Statt exotischer Zutaten kommen ausschließlich regionale Pflanzen ins Glas – gesammelt vom…

F&B Know-How

¡Vamos! Mexiko serviert Inspiration

Von Mexico City über Guadalajara bis Oaxaca: Eine Reise zu Tacos, Mezcal, Fine Dining und jenen Orten, an denen kulinarische Inspiration wirklich beginnt.

Wein & Sommelier

Weine des Monats – Die Empfehlungen der Profis

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

F&B Know-How

Tag des Tees: Aufguss wird zum Gastro-Statement

Tee war gestern brav. Heute ist er Matcha-Hype, Bar-Zutat, Pairing-Spielplatz – und plötzlich ziemlich interessant für die Gastro.

F&B Know-How

Wie schmeckt Schnepfendreck?

Warum der Mist dieses Wildvogels einmal kostbarer als Kaviar war. Waidmannsheil!

F&B Know-How

Shrimply the Best! Wie Gebirgsgarnelen den Markt aufmischen

Neben der weißen Gebirgsgarnele wird in Rottenmann auch die „Blaue Garnele“ Stylirostris gezüchtet. Diese steht jedoch nicht zum Verkauf, sondern ist Teil eines internationalen Arterhaltungsprojekts…

Wein & Sommelier

Tiefer Taste oder blanker Hohn? Was Weinlagerung unter Wasser wirklich bringt

In den Tiefen der Ozeane reifen neuerdings Weinschätze, für die Sammler astronomische Summen zahlen. Doch was bringt die Lagerung unter Wasser wirklich? Ist der Meeresgrund…

Wein & Sommelier

Kolumne: “Noch ein Glas, bitte”

Und wann wird ein Glas eigentlich perfekt? Zwischen Wein, Wahrnehmung und wilden Theorien über Form und Funktion dreht sich hier alles um das Glas hinter…

Wein & Sommelier

Weintipps des Monats: Für jedes Gericht das perfekte Pairing

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Bars & Drinks

Barkeeper Battle: Marvin Felsperger & Nathalie Tran

Wir stellen Barkeeperinnen, Mixologen und Cocktail-Virtuosen brennende Fragen über die Barszene und die heißesten Drink-Trends.

Bars & Drinks

G.O.D. – Ein Bar-Tempel der Extreme

Ein rosa Phallus als Türsteher, sakrale Anleihen im Inneren und Drinks, die mehr Ritual als Rezept sind: Mitten in Bangkoks Chinatown steht eine Bar, die…

F&B Know-How

Wie Wein sein Glas hat, braucht auch jedes Gericht seinen Teller

Fühlen statt nur sehen! Georg Wurm zeigt auf Messen und in Showrooms, wie Tableware zur Bühne für kulinarische Konzepte wird. Sein Ziel: für Gastronomie und…

F&B Know-How

Reise zu den Sternen … und weiter. Kulinarische Tour durch Tokio

Tokio heißt: pulsierende Kulinarik zwischen Fischauktion und Foodhall, von Kaiseki bis internationaler Spitzengastronomie, von Barfeeling bis Teezeremonie. Gastro-Trendexperte Pierre Nierhaus beleuchtet die F&B-Szene der japanischen…

F&B Know-How

Schoko ohne Bohne: Der süße Plan B

Kakao wird teuer, knapp und kompliziert. Food-Techs bauen jetzt Schoko ohne Bohne. Kann das schmecken, oder ist das nur Zukunftsmusik?

F&B Know-How

Feuer frei: In Spitzenküchen wird wieder gezündelt

In den besten Küchen der Welt knistert es. Und das aus gutem Grund. Von Yakitori bis Fine Dining: Wie Spitzenköche eine uralte Kraft neu entdecken.

F&B Know-How

Forscher finden neue Hefe und mischen alkoholfreies Bier auf

Tatsächlich: Auch nach Jahrtausenden gibt es immer noch Möglichkeiten, die Kunst des Bierbrauens neu zu erfinden. Eine in München neu entdeckte Brauhefe macht's möglich.

Wein & Sommelier

Die Weinwelt will die Gen Z und landet zwischen Riesling-Vape und Recovery-Rosé

Zwischen Pilates, Matcha und Mood-Drinks sucht die Weinwelt nach Anschluss an eine Generation, die Wein nicht mehr automatisch mitdenkt.

Wein & Sommelier

Alte Spitzenweine kommen wieder ins Glas

Gereifte Top-Weine galten lange als Anlageobjekte. Jetzt kommen mehr Flaschen auf den Markt und damit häufiger auf Weinkarten und ins Glas.

F&B Know-How

Nano-Power statt Hafer-Flocken: Teff

In der Welt der Superfoods gilt meistens: Je größer die Versprechen, desto voluminöser die Pflanze. Teff ist das genaue Gegenteil.