Rock’n’Roll aus Glas!

Herr Grupp, Sie denken Genuss „vom Rand des Glases aus“. Was bedeutet das für Gastronomen und das Gesamterlebnis?

Leopold Grupp: Der Mundrand ist das Erste, das der Gast berührt. Ein dicker Rand stört, ein dünner verschwindet. Das Glas wirkt funktional, optisch und sensorisch. Es ist das einzige Gedeckteil, das der Gast den ganzen Abend in der Hand behält. Dafür braucht man kein Regal voller Formen: Nicht jede Rebsorte braucht zwingend ihr eigenes Glas, aber jeder Weintyp.

Stölzle Lausitz stellt maschinell gezogene Gläser her, die mundgeblasenen in nichts nachstehen. Was ist Ihr USP?

Wir ziehen den Stiel nahtlos in einem Stück aus dem Kelch. Deshalb darf er dünner sein als ein angesetzter – und ist trotzdem stabiler. Dazu kommen 13 Prozent Bleiersatz im Gemenge, üblich sind acht bis zehn. So entsteht ein brillantes Glas, das geschmeidig ist wie Bambus: Es biegt sich, statt wie eine Eiche im Sturm zu brechen. Und das alles maschinell – was früher nur mundgeblasen ging.

Ihre Familie macht seit sieben Generationen Glas, der Standort Weißwasser produziert seit 1889. Welche Handschrift haben Sie seit Ihrem Antritt 2022 eingebracht?

Mit dem Wort Handschrift bin ich vorsichtig – ich habe ein Haus übernommen, das sein Handwerk beherrscht. Als letzte Glashütte der Lausitz tragen wir Verantwortung für einen ganzen Standort; um 1900 standen hier 67. Mein Ziel ist, daraus das beste Maschinenglas der Welt zu machen, mit wegweisendem Design. Dafür sind wir näher an die gerückt, die jeden Abend damit arbeiten. Wir hören nicht nur auf Messebesucher, sondern fragen im Service und in der Spülküche, was im Alltag wirklich zählt.

Ein gutes Glas ist im Restaurant ein betriebswirtschaftlicher Hebel. Wie hilft die Auswahl bei Zusatzumsätzen?

Mehrumsatz entsteht durch Aufmerksamkeit: Ein dünnwandiges Glas am Nachbartisch weckt Begehrlichkeiten. Ein starker Hebel ist auch das Umdecken – ein neues Glas signalisiert dem Gast einen Neustart. Zudem fördert ein ausgewogenes Glas die „Trinkigkeit“. Wichtig für Gastronomen: Bruch sollte in Standzeiten, nicht in Einkaufspreisen gerechnet werden.

Gläser müssen in der Gastronomie extremen Belastungen standhalten. Wie vereinen Sie Dünnwandigkeit und Bruchsicherheit?

Dünn ist nicht zerbrechlich, ungleichmäßig ist zerbrechlich. Fugen als Schwachstellen gibt es bei unseren gezogenen Stielen nicht. Durch unsere geschmeidige Schmelze federt das Glas Stöße zudem besser ab. Brüche passieren meist beim Polieren oder Transport, nicht beim Trinken. Ein echtes Top-Glas sieht leicht aus, hält aber trotzdem im ruppigen Alltag stand.

Prämierte Serien zeigen eine starke Designsprache. Welchen Stellenwert hat Ästhetik im Vergleich zur Funktionalität?Funktion ist die Pflicht: Ein Glas muss dicht, klar und spülmaschinenfest sein. Dann folgt das Design, das als Einrichtungsgegenstand den Raum prägt. Oft folgt die Form der Funktion, etwa bei COCOON zur optimalen Belüftung des Weins. Gleichzeitig provozieren wir ganz bewusst mit modernen Formen, die am Tisch für Gesprächsstoff sorgen.

Vom Naturwein bis zu alkoholfreien Begleitungen: Welchen Einfluss haben moderne F&B-Trends auf Ihre Formgebung?

Einen sehr starken. Naturweine und Orange ­Wines passen in kein Schema – gießen Sie denselben Wein in drei Formen, und Sie schmecken drei Weine. Nicht die Rebsorte entscheidet über die Form, sondern der Charakter des Weins; wir denken deshalb in Weintypen. Bei alkoholfreien Drinks ist das Glas noch wichtiger: Fehlt der Alkohol als Geschmacksträger, müssen Kälte, Säure und Textur das Mundgefühl tragen – und dabei arbeitet das Glas mit. ­Außerdem macht erst eine gute Präsentation sichtbar, was eine alkoholfreie Begleitung wert ist.

Wo soll die Marke Stölzle Lausitz in fünf Jahren in den Köpfen und auf den Tischen der Top-Gastronomie stehen?

Wir wollen für verlässliche Qualität auf höchstem Niveau stehen – vom Rock’n’Roll-Tresen bis zum Sternerestaurant. Auf den Tischen sollen wir eine unkomplizierte Selbstverständlichkeit sein. Der Weg dorthin ist unspektakulär: Nah bleiben an den Leuten, die jeden Abend damit arbeiten. Das Maschinenglas weiter verfeinern, bis man den Unterschied zum mundgeblasenen nicht mehr sieht. Und das alles in Weißwasser – weil dieses Können genau hier sitzt, in einer Region, in der seit über 570 Jahren Glas gemacht wird.