Artikel – Rolling Pin

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Konzepte & Openings

Frankfurt: Ein Dreamteam im Vollrausch

Rausch klingt nach Kontrollverlust. In Frankfurt meint es an einem Ort aber das Gegenteil: ein Restaurant, das sehr genau weiß, wann es laut werden darf…

Tantris sortiert sich neu: Hahn verlässt den Münchner Gourmet-Tempel

Führungswechsel im Münchner Kultrestaurant Tantris: Matthias Hahn verlässt das Haus, Sabine Eichbauer übernimmt. Was bekannt ist.

“Warum man sich gerade jetzt kulinarisch neu erfinden muss”

Elif Oskan und Markus Stöckle, Zürichs vielleicht spannendstes Geschmackslabor, zeigen, warum Stillstand heute gefährlicher ist als jeder Fehltritt.

Erst dementiert, jetzt offiziell: Michelin schafft den Green Star ab

Im Herbst hieß es noch: falscher Alarm. Jetzt ist klar: Der Grüne Stern des Guide Michelin verschwindet – und wird durch ein neues Storytelling-Format ersetzt.

“So findest du deine eigene, unverwechselbare kulinarische DNA”

Lukas Mraz, Wiens wildester Stilbrecher, liefert den Gegenentwurf zur Copy-Paste-Küche – kompromisslos, persönlich und garantiert nicht gefällig.

Vom Mini-Sternerestaurant zum Maison: Alina Meissner-Bebrout zieht um

Zwölf Jahre lang kochte Alina Meissner-Bebrout in Ulm auf kleinstem Raum groß auf. Jetzt bekommt ihr bi:braud ein neues Zuhause.

Warum Thomas Bühners Projekt in Hamburg geplatzt ist

Thomas Bühner wollte in Hamburg eigentlich ein neues Gastro-Kapitel aufschlagen. Jetzt ist das Projekt im Westfield Überseequartier geplatzt – und das ausgerechnet an einem der…

Neues Weingesetz: Kommt jetzt die Naturwein-Revolution?

Die besten Winzer des Landes und ein Staatssekretär steigen auf die Barrikaden. Das Resultat: Österreich arbeitet an einem neuen Weingesetz.

Wie klassische Küche eine Renaissance erleben kann.

Thomas Dorfer, einer der elegantesten Klassiker-Neudenker Österreichs, beweist, warum klassische Küche jetzt ihre vielleicht spannendste Renaissance erlebt.

Schoko ohne Bohne: Der süße Plan B

Kakao wird teuer, knapp und kompliziert. Food-Techs bauen jetzt Schoko ohne Bohne. Kann das schmecken, oder ist das nur Zukunftsmusik?

Nehmen sich Köche zu wichtig? Haben wir unseren Auftrag vergessen?

Heinz Reitbauer, Steirereck-Mastermind und "100 Best Chefs - Legend", zerlegt mit chirurgischer Präzision das Ego-Problem einer ganzen Branche.

Rolling Pin Unplugged #3: Wie kommt man wirklich in die The World’s 50 Best?

Wie kommt man eigentlich in das Ranking der The World’s 50 Best Restaurants? Reicht es, einfach brillant zu kochen – oder braucht es am Ende…

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