Artikel – Rolling Pin

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Küche trifft Business: Vom Koch zum Unternehmer und zur starken Marke

Tim Raue, Deutschlands wohl schärfster Gastro-Unternehmer, zeigt, wie man aus Talent, Risiko und Chuzpe eine Marke mit Weltformat baut.

“Warum jede erfolgreiche Küche eine eigene, unkonventionelle Philosophie benötigt”

Jessica Rosval, internationale Ausnahmeerscheinung aus Modena, beweist, dass große Küchen nicht nur Rezepte brauchen – sondern Haltung, Reibung und Wahnsinn.

„Essen ist die Antwort auf jedes Problem“: René Redzepi über das Ende von Noma und die Zukunft des Essens

René Redzepi hat mit dem Noma die Fine-Dining-Welt verändert. Im großen Rolling Pin Talk spricht er über das Ende des Restaurants, wie man es kannte…

Michael Kowatsch steigt zum Geschäftsführer bei Kröswang auf

Der Frische-Lieferant Kröswang verstärkt die Geschäftsführung. Michael Kowatsch verantwortet von nun an die gesamte Logistik des Unternehmens.

Tag des Tees: Aufguss wird zum Gastro-Statement

Tee war gestern brav. Heute ist er Matcha-Hype, Bar-Zutat, Pairing-Spielplatz – und plötzlich ziemlich interessant für die Gastro.

Fastfood auf der Überholspur

Die Gastwirtschaft verliert Tempo, aber Fastfood boomt. Neue Zahlen zeigen, wie stark der Preisdruck die Gastronomie verändert.

Wie man mit Geschichten einzigartige Gerichte kreieren kann

Agnes Karrasch und Nino Fjordside, Meister des kulinarischen Storytellings, zeigen, wie aus Geschichten Gerichte werden, die Gäste nicht mehr vergessen.

Wie sich René Redzepi nach dem Skandal neu erfindet!

Der Shitstorm rund um René Redzepis wüstes Verhalten gegenüber seinen Mitarbeitern war ein harter Schlag für das noma. Oder doch nicht? Was Redzepi mit der…

Wie schmeckt Schnepfendreck?

Warum der Mist dieses Wildvogels einmal kostbarer als Kaviar war. Waidmannsheil!

Heiko Antoniewicz: “Frauen an den Herd!”

Gleichberechtigung in der Gastronomie ist keine Frage der Meinung. Sie ist eine Frage von Intellekt – und von Selbstverständnis, sagt unser Gastautor Heiko Antoniewicz.

Editorial der Ausgabe 294: Warum nicht jede DNA auch gleich gut ist und was wir vom noma-Debakel lernen können

Die vergangenen Monate haben uns eines eindrucksvoll gelehrt: Wer keine eigene DNA entwickelt, dessen Tage sind in der hart umkämpften Gastrowelt gezählt. Da „regional und…

„Wer keine eigene DNA hat, wird nicht überleben!“

Was macht einen Betrieb, Koch, Sommelier oder Barkeeper in dieser dynamischen Branche wirklich einzigartig? Die Antwort auf genau diese Fragen liefern die diesjährigen Rolling Pin.Conventions…

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