Rolling Pin Convention: Président Professionnel setzt auf kreativen Minimalismus

„Die Kunst der Küche ist es, aus nur drei oder vier Komponenten ein Highlight zu kreieren. Das zeigen wir auf der Rolling Pin Convention 2026 in Düsseldorf“, erklärt Profikoch, Influencer und Culinary Advisor Zoltan Okolicsanyi. „Unter dem Motto ‚Thinking out of the box’ schaffen wir mit traditionellen Techniken wie Beizen neue Aromen.“ In Kombination mit den hochwertigen Produkten von Président Professionnel entstehen kreative Gerichte, die Handwerkskunst, Innovation und authentischen Genuss auf besondere Weise vereinen. Kommt vorbei am Stand C 32 und überzeugt euch selbst.

Gourmet Sahne und Crème de Camembert treffen auf Ube-Trend

Eines der Highlights, das Président Professionnel auf der Convention präsentiert, ist der Purple Ocean Teller – bei dem die neue Crème de Camembert als Beize für den Lachs dient. „Die feine Aromatik der Camembert-Creme unterstützt die frische Meeresbrise vom Lachs“, schwärmt Zoltan. Eine trendige Optik kommt mit Ube ins Spiel. „Wir haben einen Teil des Lachses 24 Stunden in einer Ube-Beize vakuumiert und so farbige Akzente geschaffen. Außerdem ergänzt ein Ube-Camembert-Espuma das Gericht – zubereitet aus Ube-Püree, Crème de Camembert und unserer Gourmet Schlagsahne. Letztere sorgt mit ihren 35 % Fett für enorme Standfestigkeit.“

Ihre Standfestigkeit beweist die Sahne auch im Dessert: Zusammen mit cremigem Mascarpone von Galbani Professionale wird daraus eine fluffige Mousse – im dezenten Lavendel-Ton dank Ube-Püree. Abgeschmeckt mit Olivenöl und Limette wird die klassische Mascarpone-Creme somit zum luftigen Topping für das süße Auberginen-Kompott. Thinking out of the box – und das mit nur einer Handvoll Komponenten.

„Klassiker neu gedacht: Das Sahnehäubchen als Gamechanger“

Unter diesem Motto zeigt Ruben Baumgart, Inhaber und Küchenchef vom „Rubens – Das österreichische Restaurant“ in Düsseldorf, im Rahmen einer Masterclass, wie vielseitig sich die Gourmet Sahne und die Crème de Camembert in der Spitzengastronomie einsetzen lassen. Als Mitglied der Jeunes Restaurateurs (JRE) verkörpert er höchste kulinarische Qualität und Handwerkskunst. Das beweist er auch in seinem Restaurant, in dem er klassische österreichische Küche modern in Szene setzt. Sein Credo: „Eine gute Sahne muss einen hohen Fettgehalt haben.“ Welche Vorteile der hohe Fettgehalt konkret hat, zeigt er am Beispiel der Gourmet Sahne. Außerdem erfahrt ihr, wie er die Crème de Camembert inszeniert – bei der Masterclass am Montag, 28. September um 13.00 auf der DNA-Stage.

Kontakt

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