Eric Vildgaard eröffnet einen Ableger seines Drei-Sterne-Restaurants Jordnær
Das Drei-Sterne-Restaurant Jordnær in Kopenhagen bekommt einen Ableger: Im April 2027 wollen Eric und Tina Vildgaard das Sève in Kopenhagens Innenstadt eröffnen. Das neue Lokal verbindet eine Weinbar mit einem kleinen Restaurant, das pro Abend zwölf Gäste empfangen soll. Dabei bleibt die kulinarische Handschrift des Stammhauses erhalten, der Besuch bekommt jedoch einen anderen Rahmen.
Eric Vildgaard und seine Frau Tina bringen die Küche ihres Drei-Sterne-Restaurants Jordnær ins Zentrum von Kopenhagen: Im April 2027 wollen sie dort das Sève eröffnen. Der Ableger des Stammhauses in Gentofte verbindet eine Weinbar mit einem kleinen Restaurant für zwölf Gäste pro Abend. Die kulinarische Handschrift bleibt erhalten, das neue Format bietet jedoch mehr Freiraum für einen kürzeren Besuch.
Jordnær-Klassiker und ein kompaktes Degustationsmenü
Die Idee hinter Sève lässt Gästen die Wahl: ein Glas Champagner mit kleinen Häppchen an der Bar, eine Flasche Wein mit Freunden oder ein kompaktes Degustationsmenü. Eric und Tina Vildgaard wollen damit einen Ort schaffen, den sie selbst gerne besuchen würden – auch ohne sich dafür auf einen vierstündigen Restaurantabend einzustellen.
Auf der Karte sollen bekannte Kreationen aus dem Jordnær stehen, darunter Beluga-Kaviar mit Walnussmilch und eine Panna cotta mit Hummer und Grapefruit. Ergänzt werden sie durch neue Gerichte, die Eric Vildgaard eigens für das Sève entwickelt. Der französische Name bedeutet „Pflanzensaft“ und steht für den Anspruch, das Beste aus Küche und Weinkeller des Stammhauses in einem zugänglicheren Format zusammenzuführen. Konkrete Preise sind bislang nicht veröffentlicht.
Ein Vertrauter übernimmt die Leitung
Für den Betrieb setzen die Vildgaards auf Erfahrung aus den eigenen Reihen: Gabriel Lithander, langjähriger Mitarbeiter und derzeit Chefsommelier des Jordnær, übernimmt die operative Leitung. Eric verantwortet die Menügestaltung.
Das gemeinsame Fundament haben Eric Vildgaard und seine Frau seit 2017 in Gentofte aufgebaut. Während er die Küche prägt, führt Tina den Service. Seine Gerichte verbinden nordische Einflüsse mit japanischer Präzision; Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse stehen im Mittelpunkt. Seit 2024 trägt das Jordnær drei Michelin-Sterne.
Sève überträgt diese Erfahrung nun auf eine zweite Adresse mit mehr Spielraum für unterschiedliche Anlässe. Wo genau das Lokal eröffnet und ab wann Reservierungen möglich sind, haben die Betreiber noch nicht bekannt gegeben.
