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NRº295

Dominik Tomschy: Wie der Junge Wilde 2026 mit Taubenherzen im Dessert und einer Kampfansage an das Gastro-Geschwurbel begeistert | Oldies are Goldies: Warum altes Fleisch zu den begehrtesten Luxus-Foods zählt | Die Oscars der Gastronomie: Alle Gewinner, Rankings und die emotionalsten Momente | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Warum der Junge Wilde 2026 keine Kompromisse eingeht

Er ist der frisch gekürte „JUNGE WILDE 2026“: Dominik Tomschy hat den härtesten Kochwettbewerb des DACH-Raums gerockt. Ein unzensiertes Gespräch über brutalen Druck, die Generationen-Debatte…

Editorial der Ausgabe 295: Warum nur den richtig Mutigen die (Gastro-)Welt gehört!

Ist es Schicksal? Fügung? Oder bloß Zufall? Diese Frage stellen wir uns alle manchmal. Zuletzt tat dies ein ganz Großer vor Hunderten Zuhörern: Johann Lafer.…

Wie Schmeckt eigentlich… Spritzwurm?

Er ist introvertiert und Kosmopolit gleichzeitig – und die Geheimzutat für perfekte Pho.

Kreativität in der Kulinarik: Das große Missverständnis

Wahre Kreation braucht weder große Innovationen noch Aha-Effekte. Sie benötigt stattdessen eines: Zeit!

Rolling Pin.Awards: Große Bühne für große Visionäre

Wer holt sich die Oscars der Gastronomie ab? Wer darf mit der begehrtesten Trophäe der Branche nach Hause gehen? Das entscheidet bei den Rolling Pin.Awards…

Das sind die 100 Best Chefs Austria 2026

Die Verkündung der 100 Best Chefs bringt die Gastro-Szene stets zum Beben. Warum? Weil hier kein Komitee, sondern die Branchenkollegen selbst für die Favoriten stimmen.…

Das sind die Top Arbeitgeber Austria 2026

Wer liefert im Betrieb genau das, worauf es Jobsuchenden ankommt? Auf Basis einer Studie, umfassenden Datenanalysen und fundierten Audits wurden die diesjährigen Top-Arbeitgeber Austria gekürt!

Top Chefs Austria 2026: Die Next Generation

Wer sind die neuen Spitzenköche des Landes? Welche Talente schaffen es schon bald in das Ranking der 100 Best Chefs? Eine hochkarätige Fachjury hat nun…

Die Gewinner der 50 Best Sommeliers Austria 2026

Sommeliers erfinden sich als kreative Gastgeber mit starken Visionen und alkoholfreiem Pairing-Know-how völlig neu. Doch wer besetzt unter den veränderten Regeln die absolute Spitze?

Alter, ist das gut! Warum Fleisch von alten Tieren unterschätzt ist

Alte Milchkuh, ausgedientes Schwein, Mutton: In den letzten 20 Jahren hat die Spitzengastronomie das Fleisch von alten Tieren wiederentdeckt. Doch was macht die alte Garde…

Chef of the month: Jessica Rosval

Von Montreal in den kulinarischen Olymp: Die Kanadierin Jessica Rosval stieg in Modena zu Massimo Botturas wichtigster Statthalterin auf. Heute gilt sie als beste Köchin…

Ein Leben wie ein Film – Johann Lafer im Interview

Er ist der Inbegriff kulinarischer Exzellenz, ein Visionär am Herd und einer der größten Pioniere der deutschsprachigen Medienlandschaft. Eine lebende Legende, die aktuell den größten…

Wein & Sommelier

Weine des Monats – Die Empfehlungen der Profis

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

“Ich spüre, ob jemand das Gastgeben liebt”

Christl Döllerer zeigt, warum guter Service bei Menschenliebe beginnt – und warum Herzlichkeit, Gespür und Authentizität jeden Abend zählen.

Velvet Bar, Berlin: “Die Farm muss ins Glas”

Mit ihren hypersaisonalen Cocktails hat die Velvet Bar in Berlin neue Maßstäbe gesetzt. Statt exotischer Zutaten kommen ausschließlich regionale Pflanzen ins Glas – gesammelt vom…

Bernd Schlacher: Erfolg ist sein Motto

Mit dem Hotel Motto in Wien gelang Bernd Schlacher der ganz große Wurf. Er schafft es wie kaum ein anderer, Wiener und Touristen gleichsam unter…

Konzepte & Openings

Opening: “The Main Berlin” schafft ein Restaurant mit Clubfaktor

The Main verbindet Restaurant, Bar und Cigar-Lounge zu einem inszenierten Abendformat zwischen französischer Küche, Membership und Hotel-Hospitality.

Konzepte & Openings

JIJA eröffnet in Hongkong: Fine Dining trifft Teahouse-Kultur

Vicky Lau eröffnet JIJA: Hongkongs neues Format zwischen Bistro, Teahouse und Südwestchina.

Konzepte & Openings

Bar Nouveau: Große Bühne auf kleinstem Raum

In Paris trifft florale Belle-Époque-Ästhetik auf präzise Cocktailtechnik – daraus entsteht ein Barkonzept mit starker Handschrift.

Konzepte & Openings

Das Drittl: Wenn die Bäckerei zum Beisl wird

Das Drittl macht aus einer Bäckerei am Abend ein Sharing-Beisl mit Naturwein, Klassikern mit Twist und smarter Raumnutzung.

¡Vamos! Mexiko serviert Inspiration

Von Mexico City über Guadalajara bis Oaxaca: Eine Reise zu Tacos, Mezcal, Fine Dining und jenen Orten, an denen kulinarische Inspiration wirklich beginnt.

Rolling Pin Talks: Konstantin und Manuela Filippou sprechen Klartext

Das Gastro-Paar hinter dem Zwei-Sterne-Restaurant Konstantin Filippou spricht über Fehler, Verantwortung, neue Strukturen und den Blick nach vorne.

Wie Alice Waters die Gastro-Welt veränderte

Alice Waters’ Entschlossenheit, die amerikanische Fast-Food-Kultur zu revolutionieren, stellte die heutige Gastronomie auf den Kopf.

HR & Recruiting Tipps

„Die Jugend will nicht arbeiten!“ Warum dieses Jammern deinen Betrieb killt

Wer junge Talente gewinnen will, muss aufhören zu jammern – und Recruiting so denken, wie Menschen heute arbeiten und kommunizieren.

Noch ein Glas, bitte

Leopold Grupp von Stölzle Lausitz über Gläser, Genussmomente und den unterschätzten Hebel für mehr Erlebnis am Tisch.

Der Matjes kommt nach Mexiko

Matjes, einmal um die Welt: Friesenkrone schickt seinen Kult-Fisch auf Weltreise und der nächste Stopp ist Mexiko.

In Graz isst man jetzt Pizza ohne Rand

Mit Grazie Roma gibt es im Hotel Daniel Graz am Hauptbahnhof einen Ort, der nicht nur nach Italien schmeckt, sondern auch so aussieht.

So läuft nur der Ofen heiß – nicht die Kosten

Wenn Energie zum größten Kostenfaktor wird, entscheidet die Küchentechnik darüber, ob du zahlst oder clever sparst.

Sie sind Freaks. Und plötzlich sind es Tausende.

In Wirsberg trafen sich dieses Jahr wieder rund 17.000 Freaks beim Food-Festival ZU TISCH! und das nur vier Jahre nach der Gründung.

Aller guten Dinge sind Teig!

Am Mauracher Hof legt das Team größten Wert auf die Verwendung von besten Zutaten für die Backwaren. Und das schmeckt man!

WHITE PANTHER- ein Plädoyer für das Unmögliche

Frische Garnelen werden in der Steiermark für höchste Qualitätsansprüche gezüchtet.

Wenn Getränke, dann Del Fabro Kolarik

Österreichs Getränkespezialist für Gastronomie, Hotellerie und Events.

Mehr als Food: Wir liefern Ideen, die Erfolg machen.

Foodservice ist unsere Welt. Wir liefern Ideen, Trends und Lösungen für die Gastro.

Das Original. Die Pinsa. Seit 2001

Corrado Di Marco erfand die Pinsa Romana nach über 15 Jahren Teigforschung.

Abseits des Alltäglichen

R&S Gourmets steht für erstklassige Lebensmittel und zuverlässige Frischelogistik.

Erweitert deinen HORITSCHONt

Wo Weintradition, Familienleidenschaft und ehrliche Gastfreundschaft zuhause sind.

Mit Schweizer Präzision zu Höchstleistungen

FRXSH steht für geballte Küchengeräte-Kompetenz.

Barilla for Professionals

Italienische Qualität, auf die Profis vertrauen.

Von Profis gemacht. Für Profis gedacht.

Hochwertiges Kochgeschirr und Utensilien aus Frankreich für die Gastronomie.

Kotányi NO NEED FOR MEAT pflanzlich kochen, Genuss servieren

Kotányi präsentiert NO NEED FOR MEAT, drei pflanzenbasierte Trockenmischungen für Profiküchen.

Kunst für die Augen. Bresc für den Gaumen.

Warum auf der Rolling Pin.Convention plötzlich alle hinter die Bilder schauen wollten.

Single Vinyard Summit und Tour de Vin

Wir sind kein Club von Gleichgesinnten, sondern eine Gemeinschaft von Überzeugten.

Bringen wir den Wein zu den Jungen!

rot weiss rosé (RWR) ist die neue, frische Marke der ÖWM für 20- bis 35-Jährige.

KASTNER: Mit österreichischer Kompetenz näher am Gast

KASTNER Gruppe – Ihr zuverlässiger Partner für Gastronomie, Hotellerie und Handel.

Gastronovi – 1x digitalisieren, 100x Zeit sparen

Gastronovi optimiert deine Prozesse, damit du dich ganz auf deine Gäste konzentrieren kannst.

Individuelle Tischkonzepte für Gastronomie und Hotellerie

Mehr als nur Geschirr: Der gedeckte Tisch als Aushängeschild in der Gastronomie.

Ultimative Messerkunst – neue Maßstäbe in der Schneidkultur!

Seit 1778 ist Friedr. Dick auf Schärfe ausgerichtet. Eine Erfolgsgeschichte – Made in Germany.

Wasser, das Gästen und Kalkulation schmeckt

Premiumwasser à la minute: mehr Effizienz, mehr Marge, weniger Aufwand.

Gastronomie braucht Lösungen, die wirklich funktionieren

Das Gastro-System für Premium-Backwaren.

LA PASTERIA® – Manufakturqualität für die Profiküche

Pasta als Ausdruck kulinarischer Exzellenz.

Innovative Hygiene – Made in Austria

Intelligente Produkte und Services für saubere Lösungen.

Sicher für Gast und Umwelt

Zukunftssicherer Genuss ohne zugesetzte PFAS-Chemikalien.

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