Zu wenige Gäste: Sternerestaurant L’étable muss schließen

Das Sternerestaurant L’étable im Hotel „der Stern“ in Bad Hersfeld schließt wegen fehlender Gäste. Die Betreiber planen ein neues gastronomisches Konzept, das ein breiteres Publikum erreichen soll. Küchenchef Constantin Kaiser, Restaurantleiter und Sommelier Enrique Armijo sowie das gesamte Team bleiben im Haus und arbeiten an der künftigen Ausrichtung mit.

Fehlende Nachfrage trotz Michelin-Stern

Schon ein Jahr nach der Eröffnung erhielt L’étable einen Michelin-Stern, den das Restaurant nach Angaben des Hauses durchgehend verteidigte. Weitere Gourmetführer würdigten die Küche ebenfalls. Eigentümer Achim Kniese und Geschäftsleitungsmitglied Marcus Wywich betonen: Die Schließung hat keine Qualitätsgründe. Ausschlaggebend ist das zunehmend fehlende Gästeaufkommen, das beide auch auf die allgemeine wirtschaftliche Entwicklung zurückführen. In größeren Städten oder touristisch stärker frequentierten Regionen wäre das bisherige Konzept ihrer Einschätzung nach weiterhin tragfähig.

Unter Kaisers Leitung verbindet L’étable klassische, saisonale Küche mit durchdachten Produktkombinationen, die auch Michelin hervorhebt. Der Schauplatz erzählt zugleich von der Geschichte des Hauses: Das Restaurant befindet sich in den ehemaligen Stallungen einer Postkutschenstation. Daran erinnert der französische Name, der übersetzt „der Stall“ bedeutet.

Wie es nach L’étable weitergeht

Mit dem künftigen Angebot wollen Kniese und Wywich stärker auf die Bedürfnisse der Region eingehen und dabei ihren Anspruch an Küche und Gastgeben beibehalten. Die Pläne dafür soll das Haus Ende 2026 vorstellen.

Welche Gerichte und Menüformate vorgesehen sind, ob das neue Konzept einen anderen Namen erhält und wann es startet, ist noch offen. Auch zu einer möglichen Pause zwischen der Schließung und dem Neustart gibt es keine konkreten Angaben.