Sternerestaurant in der Südsteiermark schließt – So geht es weiter

Der Schlosskeller Südsteiermark beendet sein aktuelles Kapitel auf einem Höhepunkt. Am 18. Oktober öffnet der vielfach ausgezeichnete Betrieb am Seggauberg zum letzten Mal, ab 19. Oktober wird der Restaurantbetrieb eingestellt. 

Mit dem Ende des bisherigen Konzepts endet vorerst auch die Zusammenarbeit mit JRE-Spitzenkoch Markus Rath und Restaurantleiterin Judith Kern. „Bei uns ist einmal die Reise mit 1. November zu Ende“, bestätigt Eigentümer Philipp Gady gegenüber Rolling Pin. Wohin es die beiden zieht, steht derzeit noch nicht fest.

Rath will nicht bis zu einer möglichen Wiedereröffnung abwarten. „Ich begebe mich jetzt aktiv auf die Suche und möchte mir in der Branche alle Optionen offenhalten“, sagt der Sternekoch gegenüber ROLLING PIN. Der Zeitraum bis zum Neustart des Schlosskellers sei zu lang.

Der Abschied falle ihm dennoch schwer. Rath erinnert an einen anfangs mühsamen Weg. Umso größer sei die Freude über die späteren Auszeichnungen gewesen. „Natürlich bin ich traurig, auf der anderen Seite geht es immer weiter. Eigentlich hören wir im Schlosskeller am Höhepunkt auf“, sagt Rath.

Ganz ausschließen wollen beide Seiten eine spätere Zusammenarbeit nicht. „Wir möchten uns für die Zukunft keine Tür zuschlagen“, so der Eigentümer.

Neustart auf dem Höhepunkt

Ein Rückzug aufgrund schwacher Zahlen steckt hinter der Entscheidung laut Gady nicht. Im Gegenteil: Mit der Entwicklung des Betriebs und dem Gästeaufkommen sei man sehr zufrieden. Die Gourmetstube ist mit einem Michelin-Stern und vier Gault&Millau-Hauben ausgezeichnet, das Wirtshaus trägt einen Bib Gourmand.

Für die nächste Entwicklungsstufe brauche es nun tiefere Eingriffe in Struktur und Konzept. Betreiberstruktur, mögliche bauliche Veränderungen sowie das künftige gastronomische Angebot seien bislang noch nicht in einen konkreten Zeit- und Budgetplan gegossen. Die Eigentümerfamilie wolle sich dafür bewusst Zeit nehmen.

„Wir wollen den Schlosskeller als Genussadresse weiterhin erhalten“, sagt Gady. In welcher Form das geschehen wird, lässt er bewusst offen. Auch eine Veränderung beziehungsweise ein Neustart im kommenden Jahr sei denkbar.

Für Gady endet damit eine erfolgreiche Phase, die über sechs Jahre aufgebaut wurde. Besonders die Arbeit von Rath, Kern und dem gesamten Team hebt der Eigentümer hervor. Nun soll aus dem bisherigen Schlosskeller ein weiterentwickeltes Konzept entstehen.