Exklusive Stories, Insights & News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten Stories, Insights & News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Der größte Konzeptdenker und Superschmecker: Tim Mälzer

Tim Mälzer schmeckt anders – schärfer, klarer, ehrlicher.

Griechenland reformiert Arbeitszeiten: Neue Regeln für Gastro und Tourismus

Griechenland plant eine tiefgreifende Reform seiner Arbeitswelt. Besonders die Tourismus- und Gastronomiebranche steht dabei im Mittelpunkt.

Unique Places & Openings

Wolfgang Pucks Wingman übernimmt die Küche im neuen Sopherl

Der gebürtige Kärntner Mike Köberl bringt langjährige Fine-Dining-Erfahrung aus Kalifornien zurück in die Wiener Wirtshausküche. Gemeinsam mit Gastronom und Besitzer Jing Chen interpretiert er im…

Rückkehr mit Weitblick: Neuer COO für L’Osteria

Neuer Chief Operating Officer für L’Osteria: Ein dem Unternehmen bekanntes Gesicht übernimmt die operative Verantwortung aller über 200 Restaurants in ganz Europa.

Brasserie Gendarmenmarkt: Berliner Traditionsrestaurant schließt

Über ein Vierteljahrhundert hat die Brasserie Gendarmenmarkt in Berlin existiert – nun schließt das Lokal für immer.

So entsteht im Zén ein Menü, das alle Grenzen sprengt

Im Zén treffen Präzision und Intuition aufeinander. Küchenchef Martin Öfner erklärt, wie ein Menü entsteht, das nicht wiederholt – sondern überrascht.

Der Berliner Rebell mit asiatischer Seele: Tim Raue

Tim Raue live: Was ihn antreibt, wie er denkt – und warum echte Tiefe auf dem Teller beginnt.

Wienerwald Österreich ist insolvent – steht die Wirtshaus-Kette vor dem Aus?

Wienerwald Österreich hat Insolvenz angemeldet und steht nun vor dem endgültigen Ende – Wienerwald Deutschland bleibt davon unberührt.

Zeit ist Geld: Warum du im Café nicht mehr ewig sitzen darfst

In Cafés und Restaurants gelten zunehmend strikte Regeln: Zeitfenster, Laptop-Verbote, Mindestverzehr. Was auf viele wie Kontrolle wirkt, ist ein klarer Rettungsversuch der Gastronomie.

Der progressivste Koch der Welt: Rasmus Munk

Wie der Däne mit seinem Restaurant „Alchemist“ Grenzen sprengt – und warum seine Gerichte mehr als nur Essen sind.

Unique Places & Openings

Schweizer Premiere: Aus Gras-Silo wird nachhaltiges Mini-Hotel

In der UNESCO Biosphäre Entlebuch entsteht ein einzigartiges Hotelkonzept – mitten auf einem Biohof, mitten in der Natur, mitten im ehemaligen Siloturm.

Nach Schüssen, Skandalen und Gerüchten: Waldorf Astoria NYC ist zurück

New Yorks einst strahlender Hotelpalast öffnet wieder. Nach acht Jahren Renovierung, zweifelhaften Besitzverhältnissen, Spionagegerüchten und Schussverletzungen will das Waldorf Astoria zurück an die Spitze. Doch…

Erfinder der New Nordic Cuisine René Redzepi

Redzepi hat mit dem Noma die Welt erobert – nun verrät er auf der Rolling Pin.Convention exklusiv, wohin seine Reise führt und worauf die Gastronomie…

Neustart für Sepp Schellhorns Kochkanal: Max macht’s (anders)

Was als Sepp Schellhorns Pandemieprojekt begann, kehrt nun mit neuer Besetzung zurück: Küchenchef Maximilian Ferrari führt Sepp Schellhorns virales Gastroformat weiter. Wie es dazu kam,…

Swing Kitchen in Schieflage: Aus für die vegane Burger-Kette?

Die "Holding" der veganen Burger-Kette Swing Kitchen ist zahlungsunfähig. In Deutschland wurden erste Standorte bereits geschlossen. Österreich plant eine Sanierung – und einen Neuanfang mit…

Acht Jahre Rosi: Spitzenkoch Markus Stöckle schließt sein Wirtshaus in Zürich

Nach acht Jahren steht das Zürcher Rosi vor der Schließung. Küchenchef Markus Stöckle blickt nach vorne und sucht neue Wege – für sich und seine…

Geschmack, der Geschichten erzählt: Lanzhou-Flair mitten in Berlin

Ein Kultrestaurant aus China bringt die Kunst der Lanzhou-Rindfleischnudeln nach Berlin – mit traditionellem Handwerk, klarer Mission und einer Schüssel, die nach China schmeckt.

Wer hat’s erfunden? – Die Pizza

Bei "Wer hat's erfunden?" wird die Geschichte einzelner Gerichte erzählt. Wie aus einfachem Teig, Tomaten und Käse ein weltumspannendes Gericht wurde: Die bewegte Geschichte der…

Kulinarischer Führungswechsel im ältesten Hotel Wiens

Förderung aus den eigenen Reihen: Das Hotel Stefanie überträgt die Küchenleitung an einen Vertrauten – und kombiniert Wiener Klassik mit innovativem Feinsinn.

Schottischer Biergigant BrewDog macht zehn Pubs dicht

Die schottische Craftbier-Marke BrewDog schließt mehrere Standorte in Großbritannien. Die Gründe werden klar kommuniziert – dennoch hagelt es heftige Kritik.

U-Bahn statt Gourmettour: Wie ein Berliner den Döner neu entdeckt

Berlin – Hauptstadt des Döners, unbestritten. Aber wo schmeckt er wirklich am besten? Ein Mann will’s wissen – systematisch, gründlich und mit Social-Media-Wumms.

Influencerin sorgt für Schließung einer Weinbar

Von der Kooperation zum Kollaps: Ein TikTok-Video einer Food-Influencerin sorgt derzeit für große Wellen in der US-Gastro-Szene – und führte zur Schließung einer Weinbar in San…

Unique Places & Openings

Kappo-Küche in Zürich: Seam setzt auf japanische Präzision

Mit dem Seam eröffnet ein Restaurant, das klassische japanische Küche mit moderner Leichtigkeit verbindet. Der Fokus: Authentizität, Handwerk und die direkte Beziehung zum Gast.

Chinas Online-Gigant Temu plant Food-Offensive in Europa

Mit günstigen Preisen und digitaler Reichweite will Temu den europäischen Lebensmittelmarkt erobern. Doch bei Handel und Verbraucherschutz schrillen die Alarmglocken – auch in Österreich.

Vom Krisenfall zur Zukunftsvision: Was wird aus JUFA Hotels?

Was nach Krise, Millionenloch und geschlossenen Häusern klang, soll jetzt zur Erfolgsgeschichte werden? Die angeschlagene JUFA-Hotelgruppe bekommt einen mächtigen Partner – und will mit einem…

Neuausrichtung bei Dorint: Top-CEO verlässt Hotelgruppe

Nach über acht Jahren an der Spitze verlässt Jörg T. Böckeler die Dorint Hotelgruppe. Die Geschäftsführung der Kölner Hotelgesellschaft steht vor einer richtungsweisenden Neuaufstellung.

Pariser 3-Sterne-Restaurant Arpège streicht Fleisch von der Karte

Das Restaurant Arpège serviert künftig nur noch vegetarische Küche. Küchenchef Alain Passard folgt damit seiner langjährigen Überzeugung – und schreibt in Paris gastronomische Geschichte.

Vom Klohäuschen zum Burger-Imperium: Burgermeister wird international

Was vor knapp 20 Jahren als kleines Burgerprojekt in einem ehemaligen Toilettenhäuschen in Berlin begann, hat sich zu einer der dynamischsten Erfolgsgeschichten der deutschen Gastronomieszene…

Von Knast bis Apokalypse: Die verrücktesten Restaurant-Konzepte

Diese fünf Restaurants servieren nicht nur Essen, sondern echte Erlebnisse – von Urinal-Getränken bis zur Zombieküche – skurril, kreativ und garantiert nichts für Langweiler!

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