Commis de Cuisine – Sève by William Mahi

Sève by William Mahi eröffnet in dieser Saison als neues Fine-Dining-Restaurant im Hotel La Neige, in Hakuba, Japan. Der Name steht für die enge Verbindung des Restaurants zur Natur, zu den Jahreszeiten und zur Bergwelt Hakubas.

Die Küche verbindet anspruchsvolle französische Techniken mit japanischer Präzision und Gastfreundschaft. Produkte aus Shinshu und der umliegenden Region treffen auf sorgfältig ausgewählte Zutaten aus Frankreich.

Sève wird von Chef William Mahi geleitet. Er verfügt über mehr als 30 Jahre internationale Erfahrung in renommierten Küchen in Europa und Asien. Zuletzt leitete er das Restaurant Jing im Peninsula Beijing, das unter seiner Führung fünf Jahre in Folge mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Unser Ziel ist ambitioniert: Wir möchten Sève als eine der führenden kulinarischen Adressen Japans etablieren und gemeinsam auf den ersten Michelin-Stern der Region Nagano hinarbeiten.

Deine Position

Als Commis de Cuisine wirst du Teil des Eröffnungsteams und arbeitest in einer Küche, in der Präzision, Disziplin und Respekt vor dem Produkt entscheidend sind.

Du unterstützt die erfahrenen Mitglieder des Küchenteams bei der täglichen Vorbereitung und während des Services. Gleichzeitig erhältst du die Möglichkeit, deine Fähigkeiten in einem anspruchsvollen Fine-Dining-Umfeld weiterzuentwickeln und direkt von einem international erfahrenen Michelin-Sternekoch zu lernen.

Deine Aufgaben

• Unterstützung deines Küchenpostens bei Mise en Place und Service
• Sorgfältige Vorbereitung hochwertiger regionaler und internationaler Zutaten
• Zubereitung einzelner Komponenten nach Rezeptur und Vorgabe
• Unterstützung beim Anrichten der Gerichte und Degustationsmenüs
• Konsequente Einhaltung der vorgegebenen Qualitätsstandards
• Kontrolle der Frische, Qualität und richtigen Lagerung von Lebensmitteln
• Ordnung und Sauberkeit am eigenen Arbeitsplatz
• Einhaltung höchster Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsstandards
• Unterstützung bei Warenannahme, Lagerhaltung und Küchenorganisation
• Enge und respektvolle Zusammenarbeit mit dem gesamten Küchenteam
• Bereitschaft, Feedback anzunehmen und sich kontinuierlich weiterzuentwickeln

Das bringst du mit

• Eine abgeschlossene Kochausbildung oder eine vergleichbare Qualifikation
• Nachweisbare Erfahrung in einem anspruchsvollen Restaurant der gehobenen Gastronomie
• Erfahrung in einem Michelin-Sterne-Restaurant ist besonders willkommen
• Sehr gute Grundlagen in der professionellen Küchenarbeit
• Interesse an französischer Küche, japanischen Produkten und modernen Fine-Dining-Techniken
• Präzision, Disziplin und einen hohen persönlichen Qualitätsanspruch
• Belastbarkeit und Konzentrationsfähigkeit während eines intensiven Services
• Teamgeist, Lernbereitschaft und einen respektvollen Umgang mit Kollegen
• Eine professionelle und zuverlässige Arbeitsweise
• Verfügbarkeit vom 1. Dezember bis mindestens Mitte März

Sprachkenntnisse

• Du musst dich sicher auf Englisch oder Franzoesisch verständigen können, da unser Küchenteam international ist.
• Japanischkenntnisse sind von Vorteil, aber nicht erforderlich.

Was dich bei Sève erwartet

• Mitarbeit im Eröffnungsteam eines neuen Fine-Dining-Restaurants
• Direkte fachliche Entwicklung unter der kulinarischen Leitung von Chef William Mahi
• Arbeit mit hochwertigen Produkten aus Japan, Frankreich und der Region Shinshu
• Erfahrung mit anspruchsvollen Degustationsmenüs und präziser französischer Küchentechnik
• Ein professionelles und internationales Küchenumfeld
• Die Chance, von Beginn an Standards und Arbeitskultur eines neuen Restaurants mitzugestalten
• Ein wertvoller Karriereschritt für deine weitere Laufbahn in der Spitzengastronomie
• Leben und Arbeiten in Hakuba, einer der schneereichsten Wintersportregionen der Welt
• Die Möglichkeit einer Ganzjahresstelle, abhängig von deiner Qualifikation

Wir bitten um Verständnis, dass Bewerbungen nur in englischer Sprache entgegengenommen werden können. 

Wenn du bereits Erfahrung in einer ambitionierten Spitzenküche gesammelt hast und den nächsten Schritt in einem internationalen Fine-Dining-Restaurant gehen möchtest, freuen wir uns darauf, dich kennenzulernen.