Chef de Cuisine in alpinem Restaurant in Japan

Eine Wintersaison mit Verantwortung – direkt an der Skipiste

Das kleine Marillen Hotel liegt unmittelbar an der Nakiyama-Piste von Happo-One, dem größten Skigebiet im Hakuba Valley und einem der Austragungsorte der Olympischen Winterspiele von Nagano 1998.

Mit seiner warmen, familiären Atmosphäre und seiner authentischen Einrichtung im europäischen Alpenstil bringt das Marillen ein Stück Alpenkultur nach Japan. Gäste können direkt bis vor die Tür fahren, auf der Terrasse Après-Ski genießen oder den Abend mit Blick auf die beleuchtete Skipiste ausklingen lassen.

Das Marillen Restaurant ist bei japanischen und internationalen Gästen außerordentlich beliebt. Serviert wird authentische alpine Küche mit Schwerpunkt auf österreichischen, deutschen und schweizerischen Gerichten – von Schnitzelvariationen und Käsefondue bis hin zu Kaiserschmarrn. Dazu schenken wir unter anderem Weihenstephaner und Bitburger Bier vom Fass aus.

Deine Position

Als Chef de Cuisine übernimmst du die operative Führung der Küche im Marillen Restaurant. Du arbeitest unter der Leitung unseres deutschen Executive Chefs, der mehrere Betriebe der Hakuba Hospitality Group kulinarisch verantwortet.

Deine Aufgabe ist es, das Küchenteam sicher, strukturiert und mit positiver Energie durch eine intensive und erfolgreiche Skisaison zu führen. Du bist im täglichen Service präsent, stellst eine gleichbleibend hohe Qualität sicher und übernimmst Verantwortung, wenn der Executive Chef nicht vor Ort ist.

Deine Aufgaben

• Operative Leitung der Marillen-Küche im Tagesgeschäft
• Führung, Einteilung und Motivation des Küchenteams
• Organisation von Mise en Place, Produktion und Service
• Sicherstellung einer konstant hohen Qualität und authentischen Zubereitung
• Aktive Mitarbeit am Pass und auf den verschiedenen Küchenposten
• Umsetzung der Vorgaben und Standards des Executive Chefs
• Einarbeitung, Anleitung und Weiterentwicklung der Teammitglieder
• Erstellung effizienter Arbeits- und Vorbereitungsabläufe
• Kontrolle von Warenbeständen, Bestellungen und Lieferungen
• Sorgfältiger und kostenbewusster Umgang mit Lebensmitteln
• Einhaltung aller Hygiene-, Lebensmittelsicherheits- und Reinigungsstandards
• Enge Zusammenarbeit mit Restaurantleitung und Serviceteam
• Sicherstellung eines ruhigen, respektvollen und professionellen Arbeitsumfelds

Das bringst du mit

• Eine abgeschlossene Kochausbildung oder vergleichbare Qualifikation
• Erfahrung in einer professionellen Restaurantküche
• Erfahrung als Souschef oder als erfahrener Chef de Partie mit Bereitschaft zum nächsten Karriereschritt
• Erste nachweisbare Erfahrung in der Führung eines Küchenteams
• Gute Kenntnisse klassischer europäischer Küche
• Erfahrung mit österreichischer, deutscher oder schweizerischer Küche ist von Vorteil
• Eine strukturierte, praktische und lösungsorientierte Arbeitsweise
• Die Fähigkeit, auch während eines sehr lebhaften Services ruhig und entscheidungsfähig zu bleiben
• Hohe Qualitäts-, Hygiene- und Kostenorientierung
• Teamgeist, Verlässlichkeit und die Bereitschaft, selbst mit anzupacken
• Verfügbarkeit für die gesamte Wintersaison

Sprachkenntnisse

Du musst sicher auf Englisch kommunizieren können, da unser Team und unsere Gäste international sind. Die tägliche Zusammenarbeit in der Küche findet überwiegend auf Englisch statt.

Japanischkenntnisse sind von Vorteil, aber nicht erforderlich. Deutschkenntnisse sind aufgrund des Restaurantkonzepts willkommen, jedoch ebenfalls keine Voraussetzung.

Wichtige Visavoraussetzung

Da die Position kurzfristig für die bevorstehende Wintersaison besetzt wird, können wir nur Bewerber berücksichtigen, die sich für ein japanisches Working-Holiday-Visum qualifizieren.

Für Bewerber mit deutschem Reisepass bedeutet dies insbesondere:

• Du bist zum Zeitpunkt der Visumbeantragung zwischen 18 und einschließlich 30 Jahre alt.
• Der Antrag muss vor deinem 31. Geburtstag gestellt werden.
• Du erfüllst die weiteren Voraussetzungen der japanischen Botschaft für das Working-Holiday-Programm.

Diese Einschränkung ergibt sich ausschließlich aus den Visavoraussetzungen für den kurzfristigen Arbeitsantritt. Die endgültige Entscheidung über die Ausstellung des Visums liegt bei den zuständigen japanischen Behörden.

Was dich im Marillen erwartet

• Eine verantwortungsvolle Führungsposition in einem beliebten Ski-in/Ski-out-Restaurant
• Enge Zusammenarbeit mit einem erfahrenen deutschen Executive Chef
• Die Möglichkeit, ein internationales Küchenteam durch die Wintersaison zu führen
• Ein authentisches alpines Restaurantkonzept in Japan
• Direkter Kontakt zu japanischen und internationalen Gästen
• Internationale Berufserfahrung mit echter operativer Verantwortung
• Leben und Arbeiten in einem der bekanntesten Wintersportorte Japans
• Je nach Qualifikation die Möglichkeit einer anschließenden Ganzjahresanstellung

Deine Bewerbung

Bitte sende uns folgende Unterlagen in englischer Sprache:

• Deinen aktuellen Lebenslauf
• Ein kurzes Bewerbungsschreiben
• Eine Übersicht deiner bisherigen Küchen- und Führungserfahrung
• Deine Verfügbarkeit für die gesamte Wintersaison
• Eine Bestätigung, dass du die Voraussetzungen für ein japanisches Working-Holiday-Visum erfüllst
• Arbeitszeugnisse oder Referenzen, sofern vorhanden

Sende deine Bewerbung bitte in englischer Sprache an joinus@hhgjapan.com und an andreas@hhgjapan.com.

Wenn du gerne Verantwortung übernimmst, dein Team auch in einem intensiven Service motivieren kannst und Lust auf eine außergewöhnliche Wintersaison in Japan hast, freuen wir uns darauf, dich kennenzulernen.