Bianc Betriebsgesellschaft GmbH & Co. KG

Matteo Ferrantino kommt gebürtig aus Italien/Apulien und verließ bereits mit 18 Jahren seine Heimat das erste Mal. Er ging nach Mallorca, wo er in einem ganz einfachen Restaurant anfing als Koch zu arbeiten. Nach ein paar Jahren wurde er durch Zufall Herrn Roland Trettl vorgestellt, der damalige Ca`s Puers-Mann, den jeder auf der Insel kannte. So kam er letztendlich in dieses Top-Restaurant, was für ihn sein persönlicher Einstieg in die Sterne-Gastronomie bedeutete.  

Matteo Ferrantino hat immer gerne gekocht, vom ersten Tag an, aber nach dieser Erfahrung machte sich etwas Neues in ihm breit, eine Art Vision. Die Art, wie man sich dem Produkt nähert, war völlig neu für ihn und ein ziemlicher Wow-Effekt. Dieses Vorgehen im Ca`s Puers hat seine Karriere enorm beeinflusst. Alle seine späteren Stationen wurden von dieser Herangehensweise geprägt.  

Er arbeitete 5 Jahre mit „den besten Chef´s der Welt“ wie Eckart Witzigmann und Roland Trettl zusammen im Hangar-7 und entschied sich dann, nach dieser großartigen Erfahrung, sich auf eine neue Reise zu begeben. Diese setzte sich in Portugal in der Villa Joya fort, wo er sich die ersten 5 Jahre als Sous Chef für Dieter Koschina von der Crossover Küche inspirieren ließ und dann weitere 5 Jahre Seite an Seite als Küchenchef mit ihm arbeitete. Es war jedoch nicht die Erfüllung seines Traumes. 

Dann kam der Moment, in dem er sein eigenes Restaurant im Jahr 2017 in Hamburg eröffnen konnte. Es trägt den Namen „bianc“ und ist geprägt von der puren Identität von Matteo Ferrantino mit einem einzigartigen, mediterranen Konzept. Das „Bianc“ verbindet elegante Modernität mit einer entspannten Atmosphäre. Die runden Tische wirken gesellig und werden individuell beleuchtet. Matteo hat viele Materialien aus seiner Heimat herbringen lassen, Steinfliesen aus Apulien, das Parkett aus Olivenholz und die Deckenbalken aus Pinie. Als Blickfang steht ein Olivenbaum im Zentrum des Restaurants, welcher ebenfalls aus seiner Heimat kommt. Ungewöhnlich und sehr modern ist die große Glasfront der Küche, auf die alle Gäste schauen können. 

Die Speisen beinhalten einen lustvollen Kontrast von rauchigen, süßen, salzigen und sauren Aromen. Einerseits finden sich winzigste Würfel und Tupfen, Späne und Cremes äußerst aufwendig ausgearbeitet auf dem Teller, andererseits hat er auch den Mut, lässig, simpel und geschmacksstark zu sein. Daher betitelt Matteo seine Küche auch gerne aus Simple & Sexy.